Efecto de las coberturas biodegradables y temperatura sobre el color, firmeza y pérdida de peso en palta (Persea americana Mill) Hass, durante el almacenamiento

Resumen

RESUMEN

La palta presenta un deterioro rápido, debido a su comportamiento climatérico, caracterizado por una elevada tasa metabólica que reduce su tiempo de vida útil a 5 días a temperatura ambiente. El objetivo de esta investigación fue evaluar el efecto de la aplicación de coberturas biodegradables de carboximetilcelulosa, gelatina almidóny gel aloe vera sobre el color, firmeza y pérdida de peso en palta (Persea americana Mill) Hass, durante el almacenamiento a 10 y 20 °C. La superficie de la palta fue lavada y desinfectada durante 5 minutos con una solución de hipoclorito de sodio a 100 ppm y secadas. Las paltas secas fueron sumergidas en las soluciones de cobertura y secadas con aire, para la formación de las películas biodegradables. En un intervalo de 2 y 4 días, para las temperaturas de 10 y 20 °C, respectivamente, las paltas fueron retiradas y evaluadas en color, firmeza y pérdida de peso. Las paltas con coberturas biodegradables demostraron buena retención de color y firmeza, así como,menor velocidad de pérdida de peso en comparación con las muestras control. Un retraso en el oscurecimiento de la pulpa asociado a la maduración del fruto fue observado en las paltas con coberturas al final del almacenamiento. Se determinó que la aplicación de coberturas biodegradables es una tecnología eficaz y responsable con el medio ambiente, en la conservación de palta variedad Hass, un fruto altamente perecible.

Palabras clave: Palta, coberturas biodegradables, atmósfera modificada.

ABSTRACT

The avocado shows a rapid deterioration, due to its climateric behavior, characterized by a higher metabolicrate that delayed its shelf life to 5 days at room temperature. The objective of this research was to evaluate the effect of biodegradable coatings of carboxy methyl cellulose, gelatin-starch and aloe vera gel on the color,firmness and weight loss of avocado (Persea americana Mill) Hass, during storage at 10 and 20 °C. The surface of avocado was washed and sanitized for 5 minutes with a solution of sodium hypochlorite at 100 ppm and dried.The dried avocado was soaked in edible solutions and air dried, for molding of biodegradable coatings. In an interval of 2 to 4 days, for de temperatures of 10 y 20 °C, respectively, the fruits were removed and evaluated atcolor, firmness and weight loss. The avocados with biodegradable coatings showed a good retention of color and firmness, as well as, a slower rate of weight loss compared with control samples. A delay in the browning of the pulp associated with fruit ripening was observed in the end of storage. It was determined that the application of biodegradable coatings is an effective and responsible technology with the environmental in avocado Hass conservation, a highly perishable fruit.

Key words: Avocado, biodegradable coatings, modified atmosphere.